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Ein Brötchen, das alle Ostseestaaten vereint: Semla-Rezept

Ein süßes Brötchen, das alle Ostseestaaten vereint!

semla

🇫🇮 Fastlagsbulle

riesiges lakukkel

🇳🇴 🇩🇰 fastelavnsbolle

🇮🇸 Bolla

🇫🇴 Føstulávintsbolli

Es ist ein traditionelles süßes Brötchen, das in den meisten Ländern mit der Fastenzeit und insbesondere dem Faschingsdienstag, dem Faschingsmontag in Dänemark, Teilen Südschwedens, Island und den Färöern oder dem Fastelavn-Sonntag in Norwegen verbunden ist. ⠀ Wenn Sie einen „Kulturcode“ der Ostseestaaten probieren möchten, sollten Sie unbedingt versuchen, ihn zu kochen!

 

ZUTATEN

  • 25 g frische Hefe oder 12 g aktive Trockenhefe
  • 80 g geschmolzene Butter
  • 250 ml Vollmilch
  • 40 g Puderzucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Ei, leicht geschlagen
  • 2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 300-400 g einfaches Brotmehl
  • ½ Ei zum Bürsten

Füllung

  • 100 g Marzipan
  • ein guter Haufen Crème Pâtisserie oder Pudding
  • 500 ml Schlagsahne
  • 1 Teelöffel Vanillezucker oder extrahieren
  • Puderzucker zu Staub

Vorgehen

  • Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie ihn mit dem Teighakenaufsatz auf. Die Butter schmelzen und die Milch hinzufügen, dabei eine lauwarme Temperatur von ca. 37-38ºC sicherstellen. Fügen Sie die frische Hefe hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
  • Zucker hinzufügen und erneut umrühren. Die Hälfte des Mehls sowie Salz, Backpulver und gemahlenen Kardamom hinzufügen. Fügen Sie das ½ Ei hinzu (bewahren Sie die andere Hälfte zum Bürsten vor dem Backen auf).
  • Gut mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind, und dann Stück für Stück mehr Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht, der nur noch ein wenig klebrig ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen: Sie erhalten trockene Brötchen. Den Teig mindestens fünf Minuten im Mixer länger von Hand kneten. An einem warmen (nicht heißen) Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (30-40 min).
  • Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Nochmals einige Minuten kneten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Den Teig in 12 gleich große Stücke schneiden. Achten Sie darauf, dass die Kugeln vollständig rund und gleichmäßig groß sind. Mit gutem Abstand zwischen den Brötchen auf das Backblech legen. Weitere 25-30 Minuten gehen lassen.
  • Bürsten Sie jedes Brötchen vorsichtig mit dem Rest der Eierwäsche und backen Sie es in einem heißen Ofen (200 ° C) etwa 8 bis 10 Minuten lang oder bis es durchgebacken ist. Behalten Sie es im Auge, da es schnell brennen kann. Aus dem Ofen nehmen und das Tablett sofort mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken - dies verhindert, dass die Brötchen eine Kruste bilden.
  • Wenn die Brötchen vollständig abgekühlt sind, schneiden Sie einen Deckel von den Brötchen ab - etwa 1½ cm von der Oberseite entfernt. Etwa 1/3 der Innenseite des Brötchens herausschöpfen und die Krümel in eine separate Schüssel geben.
  • Mischen Sie die Mandelpaste mit der Krume, bis sie eine sehr klebrige Masse bildet - fügen Sie an dieser Stelle einen Schuss Milch, Pudding oder Crème Pâtisserie hinzu, um sie zu unterstützen. Sie möchten eine löffelbare, gleichmäßige Mischung. Die Füllung gleichmäßig verteilt in die Brötchen geben. Schlagen Sie die Sahne mit dem Vanillezucker steif und verwenden Sie einen Spritzbeutel, um die Sahne auf alle Brötchenoberteile zu pfeifen. Setzen Sie die Deckel wieder auf und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.